IL RISOTTO STELLATO CHE SALVO’ IL MIO PRANZO DI NATALE

Quest’anno ho deciso di organizzare il pranzo di Natale a casa nostra.

Follia???

Può darsi, ma credo che l’atmosfera di casa nostra sia magica, c’è il camino e per i bambini attendere Babbo Natale sarà un’avventura straordinaria!

C’E’ SOLO UN “PICCOLO” PROBLEMA ….

COSA POSSO CUCINARE????

Ormai è risaputo che io ed i fornelli, a meno che non si tratti di dolci, non andiamo proprio d’accordo….

In cucina sono un disastro, non mi piace troppo cucinare, non ho fantasia e soprattutto non ho tempo di qualità da dedicare….

Però amo mangiare e mangiare bene

E CON QUESTO PRANZO DI NATALE VORREI STUPIRE GLI OSPITI

Ho avuto un lampo di genio ed ho chiamato Marcello il best friend di mio marito; lui è un buongustaio e frequenta i migliori ristoranti.

Senza esitare mi ha risposto “certo chiedo a Giovanni di passarmi una delle loro mitiche ricettine per Natale!”.

Giovanni Grasso gestisce, assieme ad Igor Macchia, il ristorante La Credenza A San Maurizio Canavese un piccolo paese del Piemonte a pochi chilometri da Torino.

Lo abbiamo conosciuto tramite Marcello,  lui organizza proprio lì la sua mitica cena annuale di compleanno.

La Credenza non è mica un posto qualunque, non a caso è stato scelto da Cristiano Ronaldo per la sua prima cena torinese 😉 .

Un ristorante dall’ambiente raffinato, in cui ottimo cibo e ricercatezza riescono sempre a stupire, tanto da essersi meritato una stella Michelin!

Marcello è stato un mito et voilà, detto fatto, ho ricevuto la ricetta perfetta per il nostro Natale in famiglia:

RISOTTO AL PEPERONE ROSSO

Il risotto al peperone rosso è una ricetta speciale dello Chef Igor Macchia, lui è molto legato a questo piatto che nei colori richiama anche “lo spirito natalizio”.

Direi il piatto perfetto per me!!

Igor Macchia ama cucinare con rigore ed essenzialità, sceglie ingredienti naturali e cotture che rispettino e mantengano intatti colori e profumi.

Pochi ingredienti accompagnati da spezie e condimenti che valorizzino l’ingrediente primario senza mortificarlo, e presentazioni essenziali che rispecchiano in pieno il suo lifestyle.

E’ riuscito a superare grandi traguardi lavorando con passione, entusiasmo e professionalità sempre con il sorriso, senza dimenticare mai di star sempre e solo cucinando.

Ed ecco la ricetta:

RISOTTO MANTECATO AI PEPERONI, PREZZEMOLO E ACCIUGHE

Ingredienti per la crema di peperoni:

• 4 nr. Peperoni rossi
• 20 gr. Olio d’oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento per la crema di peperoni:

Lavare i peperoni, quindi condirli con olio, sale e pepe, e cuocere in forno a secco a 200°C per ca. 40 minuti. Rigirare a metà cottura.

Quando i peperoni saranno cotti, raffreddarli e spellarli, eliminando i semi e raccogliendo il liquido di cottura.

Frullare i peperoni puliti e conservare la polpa ottenuta per la mantecatura del risotto.

Ingredienti per la crema di prezzemolo:

• 250 gr. Foglie di prezzemolo
• Sale
• Pepe

Procedimento per la crema di prezzemolo:

Portare a bollore 3 lt di acqua e salare.

Aggiungere le foglie di prezzemolo e cuocere per 5\6 minuti.

Scolare il prezzemolo e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Scolare il prezzemolo cotto e frullarlo, aggiungendo poca acqua se necessario.

Condire con sale e pepe e conservare per la preparazione del risotto.

Ingredienti per la preparazione del risotto:

• 250 gr. Riso carnaroli
• 20 gr. Olio d’oliva
• 40 gr. Burro
• 3 lt. Brodo vegetale
• 80 gr. Grana Padano grattugiato
• Acqua di cottura dei peperoni
• Crema di peperoni
• Crema di prezzemolo
• 16 nr. Filetti di acciughe dissalati
• Sale
• Pepe

Procedimento per la preparazione del risotto:

Scaldare l’olio in una pentola, quindi aggiungere il riso e tostare per 3 minuti.

Sfumare con l’acqua di cottura dei peperoni, e quando sarà assorbita, proseguire la cottura con il brodo vegetale caldo.

Quando il riso sarà cotto, togliere dal fuoco e mantecare con la polpa di peperoni, il burro ed il grana.

Condire con sale e pepe, quindi lasciar riposare per 2 minuti prima di impiattare.

Impiattare il risotto in una fondina calda, quindi disegnare una spirale con la crema di prezzemolo e terminare con le acciughe tagliate a pezzi regolari.

 

Grazie Igor, grazie Giovanni e grazie Marcello questo risotto è uno spettacolo è buono, anzi  buonissimo ed anche bello, sono sicura che farò un figurone!!!

Ora che ho la ricetta speciale per il Natale….non posso certo pensare di metterla in tavola così…senza arte ne parte, giusto???

Voglio fare un figurone a 360 gradi!!!!

Nel prossimo post vi mostrerò cosa ho trovato di veramente easy e chic per rendere la tavola di Natale un vero banchetto della festa, proprio come piace a me.

Stay tuned!!!

Con affetto

Marie

 

 

Il ristorante La Credenza è un sogno che continua e continuerà a crescere per tutti coloro che sanno trovare nell’eccellenza il proprio piacere ed ha raggiunto importanti riconoscimenti quali:

• Michelin: una stella dal 2006
• Espresso: 16\20
• Gambero rosso: 80\100

Potete trovare tutte le info sullo chef Igor Macchia QUI e sul Ristorante La Credenza QUI